Et bien non, ce réglage n'a pas résolu le problème finalement !
Aujourd'hui à nouveau plus aucune tonalité que ce soit en 3G ou en 4G (VoLTE). Ni un redémarrage de l'iPhone, ni un passage par le mode Avion ne résout ce problème.
En désespoir de cause je vais tenter de me faire remplacer ma carte Sim.