Es würde gehen. Unter der Bedingung, dass du deine Haupt eSIM deaktivierst.
Du kannst mehrere eSIM Profile auf deinem iPhone installieren. Jedoch kann nur 1 aktiv sein und gleichzeitig auch eine physische SIM.
Ich habe mein Setup so:
iPhone XS Max mit eSIM Hauptnummer
Als physische SIM habe ich meine Geschäftsnummer. Wenn ich im Ausland bin kommt die Geschäftssim raus und eine vom Ausland rein. Vielen ausländische provider bieten keine Prepaid eSIM an. T-Mobile USA und Telekom Deutschland sind soweit ich weiss die einzigen.
Ich würde für Auslandaufenthalte nicht auf die eSIM setzen. Zumindest im Moment.