hmm... komisch. Habe auch gerade festgestellt, dass man sich nicht mehr direkt in der Watch App einzeln abmelden kann. Vermutlich weil der Activation Lock aktiv ist.
Ich würde sonst einfach mal die Uhr entkoppeln (Backup wird dann automatisch gemacht) und nochmals neu verbinden. Kannst ja mal versuchen das Backup wieder einzuspielen. Das dauert in der Regel nicht so lange.
Hatte auch schon komische Phänomene mit meiner Apple Watch und konnte die so beheben.