Verstehe den Sinn nicht, denn die Apps sind ja nicht den SIM zugeordnet.
Du hast ja auch keine zwei WLAN oder Bluetooth oder zweimal alle Apps.
Wenn du eine SIM deaktivierst ist diese deaktiv.
Es ist nur der Telefon/Internet-Daten-Teil getrennt.
Das ist so, als hättest du zwei Router zuhause und einen Schalter davor.