Was kommt denn für eine Fehlermeldung?
Ich würde mal wie folgt vorgehen:
1. eSIM aus Kundencenter entfernen
2. Mobilfunktarif aus Apple Watch App entfernen falls vorhanden
3. Alle Geräte neu starten
4. Mobilfunktarif hinzufügen über Apple Watch App
Ansonsten kann dir evtl. @Anonym weiterhelfen wenn du lieb fragst 🙂