Zwar habe ich selbst kein E560HX, aber drei andere HX-Modelle und auf allen dreien kann man pro Adressbuch unter dem Sub-Menu „Optionen“ jeweils auswählen zwischen „Nachname zuerst“ und „Vorname zuerst“.
Umgestellt wird die Sortierung jeweils mit der seitlichen Ringtaste, welche dann das ganze Adressbuch nach der jeweiligen Sortierung darstellt.
Kann es selbst nicht überprüfen, vermute aber mal, es wird auf dem E560HX gleich funktionieren, denn in den Grundzügen funktioniert die Gigaset-Firmware auf allen Modellen gleich.