So, habe jetzt auch umgestellt. War für mich aber irgendwie nicht ganz selbsterklärend.
Zuerst habe ich einen SIM-Ersatz im Kundencenter beantragt, danach den QR-Code abgescannt.
Ich bin der Meinung, dass ich danach die eSim als primär definiert habe und habe danach das iPhone neu gestartet (aber noch mit der alten Sim drin; dachte die wird eh deaktivert).
Nach dem Restart war plötzlich die eSim als sekundär drin und die physische Sim als primär. Wechseln liess sich das danach irgendwie nicht, aber has es geschafft die physische dann zu deaktiveren und muss ein komisches Dialogfenster mit OK bestätigen (irgendwas von Kontakte auf andere Sim übertragen oder so...).
Jetzt scheint es zu funktionieren. Muss MobileID aber neu registrieren und danach auch bei der PostFinance im E-Finance alles wieder neu einrichten bezüglich MobileID. Aber auch das klappt. Bin gespannt ob es jetzt rund weiterläuft.