Ja, Apps können auch Daten verbrauchen wenn Sie nicht laufen.. Kommt natürlich auf die App draufan...
Zudem gibts es Apps die vermeintlich nichts verbrauchen sollten (ein lokaler Jass zB) es aber trotzdem tut, weil zB Werbung eingeblendet wird oÄ..
Es kann zudem auch sein, dass sich das Verhalten von Apps verändert wenn Du diese aktualisierst, so dass das App halt jetzt mehr Daten verbraucht als vor einiger Zeit..
Und last but not least, mit der neusten iOS-Version werden zB Apps automatisch aktualisiert, je nach Einstellung sogar im Mobilnetz.. Falls Du das früher nur manuell im WLAN gemacht hast, macht das auch einen Unterschied..
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Randbemerkung: Vielen Leuten spielt das alles keine Rolle mehr (sprich sie achten nicht mehr drauf) seit Sie mit dem Infinity-Abo unlimitiertes Datenvolumen haben..