Normalerweise werden E-Mails nach 30 Tagen im Papierkorb endgültig gelöscht. Solange die Mail im Papierkorb ist, kann sie auch problemlos wiederhergestellt werden.
Hast Du aber in den Einstellungen explizit die Option markiert
„Gelöschte E-Mails unwiderruflich entfernen"
dann wird das E-Mail nicht im Papierkorb gelagert, sondern sofort und endgültig gelöscht, wenn Du die E-Mail löschst.
Grundsätzlich bist Du ganz alleine verantwortlich, Deine E-Mails zu sichern.