SaschaSa
Die Anzahl SIM-Karten ist unerheblich für Dein SMS-Bedürfnis, denn ein Apple-Gerät kann auch unabhängig davon, ob es überhaupt eine eigene Mobilfunkanbindung hat oder nicht, falls gewünscht, mit sämtlichen Mobilnummern, welche unter einer Apple-ID geführt werden SMS empfangen und schreiben und sogar auch telefonieren.
Die zwei Apple-Apps die dafür richtig eingestellt werden müssen sind:
Nachrichten (iMessage) für das Handling von SMS, den SMS ist für Apple ganz einfach eine iMessage:

FaceTime für die Telefonie (Audio, oder auch Video):

Zusätzlich must Du dann noch auf dem oder den Geräten, welche tatsächlich über eine SIM verfügen in den Einstellungen der Telefonie App, jede Mobilnummer auf der es wirken soll, explizit zur Verwendung auf anderen Geräten freigeben:

Einmal eingerichtet, können dann alle Apple-Geräte, welche sich unter der selben Apple-ID registriert haben, mit allen Mobilnummern sowohl iMessage- wie auch telefoniemässig verwendet werden.