Jetzt mal ganz entspannt
Niemand "verbietet" hier bewusst Umlaute im Mailverkehr. Das Problem scheint darin zu bestehen, dass gewisse (nicht alle) SMTP-Server von GMX ihre Nachrichten zu Beginn des Zustellungsversuchs als 7bit-codiert ankündigen, bei der eigentlichen Übertragung aber dann doch 8bit-Daten liefern. Das ist in der Tat unsauber und müsste von GMX in Ordnung gebracht werden.
Da es sich bei GMX allerdings um einen der bekanntesten Mailservices handelt wäre es IMO für die Bluewin-Mailadmins eine ernsthafte Überlegung wert, hier temporär eine Ausnahme zu definieren. Auch wenn man selber wahrscheinlich unschuldig an der Situation ist.
Die 7bit-Codierung von Emails ist ein nicht totzukriegendes Relikt aus den Zeiten, als die meisten Computer im Internet nur den sogenannten ASCII-Zeichensatz kannten. Dieser umfasste lediglich 126 Zeichen, Umlaute gehörten nicht dazu. Und deshalb werden bei gewissen Mailservern bis heute Mails, welche keine Sonderzeichen im Nachrichtentext haben, anders übermittelt als solche bei denen dies der Fall ist. Und genau das scheint vorliegend der Kern des Problems zu sein.
Davor, den Server "smtpauths.bluewin.ch" zum Versenden von Mails mit einem GMX-Absender zu verwenden, würde ich übrigens dringend abraten. Auch wenns funktioniert, wäre das aus Sicht der meisten Anti-Spam-Produkte sogenanntes Spoofing.