Je ne connais pas ta chaine stéréo mais si elle à une entrée optique c'est l'idéal.
Si elle n'a pas d'entrée optique mais seulement une entrée cinch il faudra utiliser le câble audio vidéo pour la PS3: Câble AV PS3
Il existe plusieurs version de ce câble mais je pense que c'est le moins couteux pour pouvoir connecter la PS3 en HDMI sur la TV et récupérer le son sur les CINCH (à configurer dans les menus de la PS3).
Configurer l'audio de la PS3:
Paramètres de sortie audio
Utilisation de la sortie vidéo HDMI et du son sur le câble AV:
Blog d'un utilisateur de PS3
Si par bonheur ta chaine comporte deux entrées audio tu pourras simplement acheter le câble AV de la PS3 et le brancher sur la chaine stéréo.
Le son sur la chaine stéréo sera en stéréo analogique bien sur.
Je n'ai pas de PS3 et ne peux donc pas t'assurer que ce branchement fonctionnera mais je n'en vois pas d'autre.