Je te fais confiance @Gaeilgeoir pour la marche à suivre concernant les mobiles android.
Mais pour un iphone comme le mentionne @tlaemc00, c'est vraiment beaucoup plus simple. J'ai passé de l'iPhone 12 pro Max où j'avais une esim au 14 pro Max.
Quand j'ai allumé le nouveau mobile et dit que je voulais transférer tout le mobile par wifi depuis la sauvegarde iCloud du 12 pro Max, il m'a simplement demandé si je voulais transférer l'esim et il l'a installée sur le 14 puis supprimée du 12. Il a fait cela tout seul.
Ça me semble bien compliqué sur android s'il faut annuler l'esim du vieil iPhone et en commander une nouvelle.