Wenn eine Mail bereits über den SMTP-Ausgangsserver raus ist, kann man sie tatsächlich nicht mehr zurückrufen.
Was es aber neuerdings auf den Apple Geräten (und vermutlich teilweise auch auf Mailprogrammen von anderen Herstellern) gibt sind bewusst eingebaute "Bedenkfristen" nach der Auslösung des Versands.
Beim neusten Apple-Mail beträgt die Widerrufsfrist 10 Sekunden, welche bei Bedarf mittels Einstellung auch noch verlängert werden können.
Ziel dieses Features ist die Korrekturmöglichkeit für Fehlmanipulationen des Benutzers.
https://support.apple.com/de-de/guide/iphone/iph0e7288015/ios