@Flusseuro61
Wenn du auf dem Server via Browser im Webmail zusätzliche Ordner erstellst und dort Mails ablegst, dann zählt das auch zur Quota.
Wenn du auf dem PC im Mail-Client (z.B. Outlook) zusätzliche Ordner anlegst und als Mail-Protokoll IMAP verwendest (was ich empfehle), so wird das auch auf dem Mail-Server synchronisiert und zählt somit ebenfalls zum Quota.
Wenn du Mails nur lokal auf dem PC ablegen willst, so musst dies in einem Offline-Ordner tun, den du nicht mit dem Mail-Server synchronisierst.
In allen Fällen solltest du immer auch regelmässig ein Backup der Mails anlegen. Dazu eignet sich die Freeware MailStore Home hervorragend.