Wie meinst du "da war nichts ersichtlich"?
Wenn der Punkt "Profile" in den Einstellungen unter "Allgemein" zu sehen ist, dann bedeutet dies, dass ein Profil vorhanden ist. Dieses Profil müsste dann gelöscht werden damit du anschliessend deine Mailadresse neu einrichten kannst. (Ändern kannst du dann normalerweise nichts, weil zusammen mit dem Profil auch die Adresse erstmal weg ist.)
Wenn du aktuell noch eine Mailadresse mit Profil eingerichtet hast, so müsste auch der Punkt Profile noch ersichtlich sein, weil offenbar das Profil noch nicht gelöscht wurde.
Wenn es nun tatsächlich so ist, dass der Punkt "Profile" nicht auffindbar ist, aber du gleichzeitig noch eine via Profil eingerichtete Mailadresse hast, dann ist irgend etwas seltsam auf deinem Telefon....