@Ernie
Die Information welche Apps Du installiert hast, ist Bestandteil jeder Sicherung - egal ob in iTunes oder in iCloud.
Der Unterschied bisher war einfach, dass die Apps selbst als Software auch in iTunes gesichert waren, und bei einer Neuinstallation nicht zwangsweise aus dem App Store neu heruntergeladen werden mussten.
Dies erlaubte, auch "alte" Apps welche aktuell nicht mehr im App Store vorhanden sind, trotzdem nochmals erneut auf ein Gerät zu installieren.
Mit dem Wegfall des "lokalen" App Stores in iTunes können nun nur noch Apps installiert werden, welche zum Zeitpunkt der Installation auch offiziell im zentralen App Store von Apple vorhanden sind.
Zudem brauchst Du bei jeder Installation auch wirklich eine aktive Internetverbindung, da ja die Apps nicht mehr lokal aus iTunes genommen werden können, sondern neu aus dem Internet heruntergeladen werden müssen.