Zur Kontrolle damit du nichts falsches machst, geh auf dem iPad unter Einstellungen->Mail, Kontakte, Kalender->[Dein Accountname]->Account, dort sollte zuoberst etwas von "IMAP-Accountinfo" (und NICHT "POP-Accountinfo") stehen.
Wenn das so ist, kannst du auf "Fertig" drücken und den Button "Account löschen" betätigen. Deine Mails bleiben dann auf den anderen Geräten erhalten.
Bevor du das iPad weggibst, solltest du es unbedingt komplett zurücksetzen. Das geht via Einstellungen->Allgemein->Zurücksetzen->Inhalte & Einstellungen löschen.