Das Problem ist gelöst!
Ich verwende auf meinem Android Telefon zwei Push-Mail Accounts welche Mails, Kalender, Kontakte und Tasks mit einer open-source Version des Microsoft Exchange Mail Servers synchronisiert (Zarafa und z-Push).
Nach dem Einsetzen des NFC SIMs ist dies anscheinend ausser Kontrolle geraten und hat zum Anstieg des Datenvolumens geführt.
Nachdem das Android Device im z-Push gelöscht wurde und danach eine Neusynchronisierung stattgefunden hat, ging das Datenvolumen auf normale Werte zurück.
Bei anderen SIM Wechseln (Verbunden mit Provider-Wechsel) ist dieses Phänomen nicht aufgetreten. Wohl aber beim Wechsel auf den NFC SIM (ohne Provider-Wechsel).
Lesson learnt:
Falls andere Personen nach dem SIM Wechsel ein erhöhtes Datenvolumen feststellen und Push-Mail verwenden, sollten die Push-Mail-Accounts auf dem Backend gelöscht werden und danach neu synchronisiert werden.